restaurant
Marie bietet Ihnen
Freitagsmenü
Raviole Spinat, Mangold, Brocciu
Butter mit Kräutern aus der Macchia und gerösteten Haselnüssen aus Cervione.
Korsisches Rinderfilet lackiert
knackiges Winter-Frühjahrs-Gemüse, Süßkartoffel mit schwarzem Sesam, Rucola.
oder
Grüne Linsen
gebratenes Gemüse mit Mandeln und Sesam.
Haselnuss-Biskuit-Entreme
knuspriger Gavotte-Nougat, Mandel-Haselnuss-Mousseline.
Samstagsmenü
Marinierte Jakobsmuscheln mit Zitrusaromen
Emulsion mit Erbsen und Panzetta
oder
Gurkenglasur
Mascarpone-Emulsion
Duo aus Wildfisch und Krustentieren
cremiges Safranrisotto gebunden mit Parmesan Reggiano, Saisongemüse
oder
Cremiges Safranrisotto
gebunden mit Parmesan Reggiano, Gemüse der Saison
Crumble aus gerösteten Früchten
Apfel - Birne. Kiwi-Kardamom-Emulsion.
Sonntagsmenü
Pochierter grüner Spargel
und Kräuter-Sabayon
Lasagne mit Schweinekotelett
Panzetta und verschiedene Gemüse
oder
Vegetarische Lasagne
mit Gemüse der Saison
Mascarpone-Creme
mit Kumquat-Kompott, Zitrusfrucht-Supremes und Mandelkrokant.
Montagsmenü
Süßer, knackiger Salat
Junge Sprossen, Kasha, Karottenduett, Rote Bete, Orange, rote Zwiebelgurken, Haselnuss- und Cidre-Vinaigrette.
Kalbsquasi nach Wellington-Art
Gebratene Champignons und Zwiebeln, Vitelotte-Kartoffeln.
oder
Kartoffelpfanne vitelotte
Lauch, Spinatsprossen und Pilzblatt.
Cremiger Windbeutel und Kompott aus roten Früchten
Mittwochsmenü
Pflanzliche Millefeuille mit zwei Pilzen
Chinakohl, cremige Haferflocken und schwarzer Knoblauch
Schweinefilet Mignon
und kräftiger Jus, Püree aus Pellkartoffeln, Erbsen, Spargel und Frühlingszwiebeln.
oder
Kartoffelpüree
in der Schale gekocht und schwarze Oliven, Mangold, Erbsen, Spargel und Frühlingszwiebeln.
Kokosnuss-Pavlova
mit korsischen Erdbeeren
Donnerstagsmenü
Weiches Ei mit Quinoa-Kruste
vielfältiges Winter-Frühjahrsgemüse
In Salz gekochte Meerbrasse
Duo aus Camargue-Reis, Gemüse der Saison, Radieschenemulsion.
oder
Wildreis, Gemüse der Saison
Emulsion aus blauem Rettich und Apfel
Feine Torte mit gebratenen Früchten
3-Gänge-Menü
48€2-Gänge-Menü
38€Vegetarisch 3 Gerichte
38€Vegetarisch 2 Gerichte
30€
Hinter den Kulissen der Karte

Ziel 1: Gesundheit
Mit der Unterstützung unserer Ernährungs- und Gesundheitsexpertin setzen wir auf Produkte, die gut für unseren Körper sind. Zu unseren "Lieblingszutaten", die Sie in unseren Gerichten wiederfinden werden, gehören Öle und Kräuter.
Die Öle : Wir bevorzugen Grand Cru-Öle aus erster Kaltpressung und in Bio-Qualität. Unsere Wahl ist kompromisslos, denn unser Gehirn besteht zu 80 % aus Fett und jede unserer 60000 Milliarden Zellen ist von einer Hülle umgeben, die zu 1/3 aus Fettsäuren besteht. Unsere Haut, diese äußere Supermembran, spiegelt ziemlich gut den Zustand derjenigen wider, die sich im Inneren befinden... und die Qualität der Öle ist nicht ganz unschuldig daran !
Aromatische Kräuter : Neben ihren therapeutischen Eigenschaften weisen aromatische Kräuter (die seit Urzeiten verwendet werden) einen ultrahohen Antioxidantienwert auf. Antioxidantien sind die unverzichtbaren Bestandteile einer Anti-Aging-Strategie! Minze, Basilikum, Koriander... kommen aus dem Garten.
Ziel 2: Originalität
Blumen : Blumen auf dem Teller sind nicht nur "trendy", sondern auch und vor allem eine Rückkehr zur Natürlichkeit, eine Aufwertung vergessener Kenntnisse. Es sind mehr Blumen essbar, als wir uns vorstellen können. Die Blume ist die Essenz der Pflanze, sie trägt die Energie der Pflanze. Lassen Sie sich überraschen, trauen Sie sich zu probieren!
Ziel 3: Identität
80% unserer Produkte sind "von hier; sie kommen aus unseren Ebenen, Obstgärten und Bergen.
Wir kennen die Erzeuger, Gemüsebauern, Fischer und Viehzüchter persönlich und können die Herkunft der Produkte bescheinigen.