restaurant

Alle unsere Zubereitungen sind hausgemacht und frisch
  • Für das Abendessen

    Vorspeisen


    • Deklination rund um die Sardine

      15€

      Rillettes - Gelee Wassermelone-Apfel grany smith - Cannelloni Gurke & Sardine - Dillcreme....

    • Gemüse-Tartelette

      12€

      Paprika, Auberginen, Zucchini Leichte Schlagsahne mit Karotte & korsischem Honig

    • Lauch mit Vinaigrette revisited

      14€

      Lauchsnacks, leichte Schlagsahne mit Meerrettich & Wasabi, Lauchöl, gebratener Lauch und Streusel aus schwarzen Oliven

    • Lachsgravelax auf Fruchttartine

      15€

      Auberginenkaviar, geröstete Haselnüsse, Granatapfelkerne und frische Kräuter aus unserem Garten

    Hauptgerichte


    • Gesnackter Oktopus

      22€

      Kichererbsenpüree, kandierte Zitrone und leichte Pancetta-Schlagsahne

    • Gebratene Goldbrasse

      26€

      Erbsenpüree, kandierte Ingwerstreifen mit Pfirsich, weiße Nantes-Butter.

    • Korsischer Burger

      25€

      Korsisches Kalbfleisch und Tome aus unseren Bergen, Pancetta, Mayonnaise mit hausgemachten Gewürzen, Grenadillkartoffeln

    • Der ganze Fenchel

      20€

      Fenchel Royal, Fenchel-Tagliatelle mit Zitrus-Vinaigrette, gebratener Fenchel, Parmesan-Siphon ...

    • Lammkanone in Basilikumkruste

      29€

      Lingot aus Safranpolenta und Paprikacreme.

    • Aufpreis für Bratkartoffeln oder Gemüsepfanne 5€.

    Desserts


    • Fruchtige Frische

      13€

      Leichte Mango-Passionsfrucht-Creme auf Ananas- und Mango-Marmelade, Tuiles und Ananas-Sorbet

    • Pavlova mit roten Früchten

      14€

      Französisches Meringue in der Schale, Mousse aus roten Früchten, Coulis aus roten Früchten: Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren.

    • French Toast

      11€

      Vanilleeis Canistrelli, Karamellcoulis mit gesalzener Butter.

    • Alles Schokolade

      12€

      Schokoladen-Patisseriecreme, Schoko-Streusel, Sorbet aus dunkler Schokolade, Schoko-Tuille und -Syphon

    • Aktueller Obstsalat

      9€

      Fruchtiger Sirup und Passionsfrucht-Tile

    • Schieferplatte mit Käse

      9€

      3 Käse von unseren Hirten (Schaf und Ziege)

    • Das handwerklich hergestellte Eis "Luciani".

      3€

      hergestellt in L'Ile-Rousse
      Canistrelli-Vanille / Zartbitterschokolade / Zitrone Erdbeere / Korsische Kastanie / Ananas Pfirsich / Grapefruit

  • Für das Mittagessen

    Vorschläge Frische


    • Burrata auf Carpaccio aus verschiedenen Tomaten

      17€

      Hausgemachtes Pesto (lokales Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Parmesan, geröstete Pinienkerne)

    • Duo von Melonen in Chiffonade

      17€

      Prisuttu-Chips

    • Caesar-Salat

      17€

      Römischer Salat, panierte Hähnchenbrust, Tomaten, Eier, Brotcroutons, Caesar-Sauce (Sahne, Parmesan, Sardellen)

    • Poke Bowl - Vegetarisch oder Fisch oder Fleisch

      22€

      Reis mit Essig, aktuelle Früchte, Kirschtomaten, Gurke, Schnittlauch, leichte Sauce (Olivenöl, Saft von Zitronen aus dem Garten, Koriander)

    • Tatar von der Goldbrasse

      20€

      Dorade locale label rouge, Früchte des Augenblicks, Mesclun-Salat, Olivenöl-Zitronensauce

    • Rindfleisch-Tataki

      19€

      Lokales Rindfleisch, Reis mit Schnittlauch-Vinaigrette, Gurkenstreifen, kandierter Ingwer, Koriander-Erbsen

    • Korsischer Burger

      25€

      Korsisches Kalbfleisch und Tome aus unseren Bergen, Pancetta, Mayonnaise mit hausgemachten Gewürzen, Grenadillkartoffeln

    Die Aromen des korsischen Terroirs

    Das Beste der Bergtradition: eine Auswahl an Käse und Wurstwaren, die von kleinen lokalen Produzenten hergestellt werden…


    • Die Schieferplatte mit korsischen Wurstwaren

      19€

      Lonzu, Coppa, Wurst, Prisuttu, Terrine,
      Grüner Salat

    • Die Schiefertafel des Schäfers

      18€

      Schafskäse, Frischkäse, gereifter Käse, Feigenkonfitüre, Grüner Salat

    • Das gemischte Brett mit regionalen Aromen

      25€

      Sortiment an korsischen Wurstwaren und Käse, Feigenkonfitüre, Terrine, grüner Salat

Für Kinder (zwischen 4 und 7 Jahren)

  • Mittags- und Abendmenü

    13€

    Hauptgericht - Dessert - Getränk

Für Kinder (zwischen 8 und 12 Jahren)

  • Mittags- und Abendmenü

    18€

    Hauptgericht - Dessert - Getränk

Hinter den Kulissen der Karte

 

Ziel 1: Gesundheit

Mit der Unterstützung unserer Ernährungs- und Gesundheitsexpertin setzen wir auf Produkte, die gut für unseren Körper sind. Zu unseren "Lieblingszutaten", die Sie in unseren Gerichten wiederfinden werden, gehören Öle und Kräuter.

Die Öle : Wir bevorzugen Grand Cru-Öle aus erster Kaltpressung und in Bio-Qualität. Unsere Wahl ist kompromisslos, denn unser Gehirn besteht zu 80 % aus Fett und jede unserer 60000 Milliarden Zellen ist von einer Hülle umgeben, die zu 1/3 aus Fettsäuren besteht. Unsere Haut, diese äußere Supermembran, spiegelt ziemlich gut den Zustand derjenigen wider, die sich im Inneren befinden... und die Qualität der Öle ist nicht ganz unschuldig daran !

Aromatische Kräuter : Neben ihren therapeutischen Eigenschaften weisen aromatische Kräuter (die seit Urzeiten verwendet werden) einen ultrahohen Antioxidantienwert auf. Antioxidantien sind die unverzichtbaren Bestandteile einer Anti-Aging-Strategie! Minze, Basilikum, Koriander... kommen aus dem Garten.

Ziel 2: Originalität

Blumen : Blumen auf dem Teller sind nicht nur "trendy", sondern auch und vor allem eine Rückkehr zur Natürlichkeit, eine Aufwertung vergessener Kenntnisse. Es sind mehr Blumen essbar, als wir uns vorstellen können. Die Blume ist die Essenz der Pflanze, sie trägt die Energie der Pflanze. Lassen Sie sich überraschen, trauen Sie sich zu probieren!

Ziel 3: Identität

80% unserer Produkte sind "von hier; sie kommen aus unseren Ebenen, Obstgärten und Bergen.
Wir kennen die Erzeuger, Gemüsebauern, Fischer und Viehzüchter persönlich und können die Herkunft der Produkte bescheinigen.

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